米粉用冷水还是热水泡，炒米粉怎么炒好吃又简单（正确方法在这）

米粉用冷水还是热水泡，炒米粉怎么炒好吃又简单（正确方法在这）

大家好，今天要跟大家聊一聊的，是我们国家的一种特色小吃，尤其在南方地区特别受欢迎。它就是米粉，一种以大米为主要原料制成的粉状食品。可别小看它，米粉的烹饪方法可不止一种，可以和其他食材一起炖汤，也可以炒来当菜吃。今天，我要给大家分享一个特别的吃法——直接把米粉炒来当正餐。

在炒米粉之前，我们通常会先把米粉泡软一些。这样做出来的炒米粉会更加柔滑、劲道，不会黏在一起，炒的时候也不会松散。那么问题来了，该用热水还是冷水来泡呢？相信大家的说法各不相同。今天，就让我来给大家揭晓一下饭店厨师们的专业秘诀吧！

炒米粉

食材：鸡蛋，米粉，火腿肠，蔬菜，酱油，老抽，辣椒酱。

步骤一：这一步也是最关键的一步，在炒米粉之前我们需要准备一碗凉水，然后将米粉放入其中浸泡。等米粉已经已经浸泡好了，就可以将其拿出然后沥干水分备用。（之所以用冷水而不用热水，是因为用冷水浸泡的米粉会更加劲道，吃起来也更有嚼劲，而用热水浸泡好的米粉味偏软，吃起来软软糯糯的，一点口感都没有。而且用冷水稍微浸泡长一些时间也没有关系，如果用热水就不好把握时间）。

步骤二：准备其它的配料，火腿肠切片，鸡蛋打散放在碗里，蔬菜可以选用自己喜欢的菜，然后切成合适大小的丝状备好。

步骤三：调一碗料汁，拿出一个碗，往里面加入适量的酱油、老抽和辣椒酱，酱油、老抽和辣椒酱的比例控制在三比二比一，加好了之后用勺子将其充分搅拌均匀备用。

步骤四：起锅加油，等油热了之后，就将打散的鸡蛋放入锅中炒至六成熟，然后再下入火腿片，稍微翻炒一下放入适量的鸡精，再倒入之前切好的青菜丝，炒至七成熟的时候往锅里加入少许的盐炒制均匀。（如果家里有猪油，那就一定要将食用油换成猪油，用猪油炒出来的米粉味道会更正宗，也更美味）。

步骤五：此刻就将之前浸泡好并且沥干水分的米粉倒入锅中，然后开大火将其炒熟。等米粉被炒熟了之后，就将之前调好的料汁下入锅中，充分翻炒均匀后就可以撒上适量的葱花，然后盛出食用了。（如果有朋友喜欢吃陈醋的话，米粉盛出之后可以加上一点老陈醋搅拌一下，会更加开胃解腻）。

有些人认为，通过热水浸泡米粉可以让它更易变软。然而，使用热水浸泡后的米粉往往非常容易碎，只需轻轻一用力就能掐断。在烹饪过程中，只要稍微翻炒一下就会断成数段，导致最终的米粉口感非常不好。因此，我们不能小看浸泡米粉这一步骤，必须注重细节，才能确保最终的口感和质量。